Risotto zucca, polpa di coniglio e porri di Cervere
Servings: 1 yield(s)
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 60 mins
Total Time: 75 mins
Ingredients
  • 320 g riso Vialone nano
  • 400 g zucca
  • 80 g burro
  • 40 g parmigiano grattugiato
  • 1250 ml brodo di pollo
  • 1 cipolla bianca
  • 2 metà spalla di coniglio
  • 180 g porri di Cervere
  • vino bianco
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
Instructions
  1. Tagliare a pezzetti la zucca e farla fondere con poca acqua in una padella coperta. A cottura ultimata schiacciarla e tenerla da parte. Arrostire in forno a 140° le spalle del coniglio per circa 50 minuti, una volta cotto, sminuzzarlo e tenerlo a parte.
  2. In una pentola rosolare 30 g di cipolla nel burro, aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il vino. Aggiungere la polpa di zucca e man mano il brodo di pollo. Regolare di sale e terminare la cottura.
  3. Stufare i porri di Cervere tagliati a rondelle in una padella con un poco di olio. Mantecare il risotto con burro e parmigiano. Mettere il risotto nel piatto, decorare con la polpa di coniglio, i porri di Cervere e una spolverata di pepe nero.