Grandi Plin alla fonduta e porri fritti

• Difficulty: Medium
• Category: Primi

Ingredients

• 600 g farina 0
• 2 uova intere
• 4 tuorli
• 1,5 kg fontina d'Aosta
• 100 g burro
• 10 tuorli
• latte intero
• 1 porro
• 100 g farina di riso
• olio per frittura

Instructions

1. Tagliare la fontina d'Aosta a dadini, porla in un recipiente, coprirla di latte e lasciarla riposare per un’oretta. Mettere in una casseruola il burro con la fontina e metà del latte del bagno e i tuorli. Mettere la casseruola a bagnomaria e mescolare fino a quando non si sarà addensata. Far raffreddare la fonduta e metterla in un sac à poche.
2. Impastare sbattendo le uova con la farina fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Mettere l’impasto in una ciotola e coprirlo con un canovaccio umido. Tirare la pasta in fogli sottili. Su una delle sfoglie porre dei mucchietti di fonduta a distanza di circa 5 cm, girare sopra l’altra parte della sfoglia e chiuderli premendo con le dita attorno ai mucchietti (il classico plin) e ritagliarli con una rotella da pasta.
3. Lavare, togliere la parte verde e tagliare il porro a metà per la lunghezza senza passare dall’altra parte per avere una foglia intera. Arrotolare la foglia e tagliarla a fettine sottili (julienne). Passare la julienne di porro nella farina di riso e friggere per alcuni secondi in olio a 170°
4. Cuocere i Grandi Plin in abbondante acqua salata, saltare in padella con una noce di burro e decorare con il porro fritto