Category: Dolci
Yields:
4 Servings
Ingredients
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Instructions
- Inserire gli albumi in una ciotola di acciaio. Con le fruste elettriche schiumare gli albumi per pochi secondi con le 3 gocce di limone, versare lo zucchero semolato e montare alla massima velocità fino ad ottenere un composto lucido, spumoso e fermissimo.
- A questo punto unire lo zucchero a velo in 2 riprese e con una spatola a mano amalgamare dal basso verso l'alto. Mettere il composto in una sac à poche e formare i classici ciuffetti.
- Infornare a forno statico caldo a 90° per circa 2 h 30 m. Dopo 20 minuti dall'inizio della cottura portare il forno a 85°. Servire con una composta di pesche.